国産豚国産の豚肉の銘柄と特徴などをあつめました

富士幻豚（ふじげんとん）は、静岡県・富士山麓で世界的にも有名な畜産家が手掛ける、中ヨークシャーという世界的な希少品種をベースに作られている希少豚です。豊かな自然と美味しい水に囲まれた最高の環境で養豚を行っています。
富士幻豚は他の養豚場では真似のできない技術と最高の環境で生産をされています。広々とした清潔な豚舎。 自動温度・湿度調整機能付の新しい農場の中で下手をすると人間より良い生活環境で飼育をしています。
5種類のオリジナル配合飼料、飲料水は地下深くからくみ上げる富士山のバナジウム天然水使用。

中ヨークシャーは昭和30年代までは日本の9割を占めた品種。濃厚なチーズのような風味と良質な旨味をもち、豚本来の香りを持つ日本の最高峰品種のひとつ。上品な香りとさっぱりとした脂身も特徴です。しかし、この「中ヨークシャー」は経済効率が悪い豚です。育てるのには手間がかかり、生産する農家が儲からないために数を減らし世界的な絶滅品種の一つになっています。中ヨークシャーは一時期日本では7頭までになり、絶滅品種となりましたが、 現在は日本各地で中ヨークシャーを復活させる動きがあります。
これらの背景より、富士幻豚の希少性の高さもうなずけます。国産豚のわずか0.2～0.3%の流通量だそうで、なかなか手に入れることすら難しい豚です。

●柔らかさ
国内の全品種中、最も筋繊維が細かく柔らかい中ヨークシャー種の遺伝形質から、最もかたいもも肉でさえステーキとして食べられるほどのやわらかさ。
●とろける脂肪分
一般的に豚の脂の融点は、38度前後ですが、富士幻豚は人の体温で溶け始める高級和牛のようなしっとりとした脂肪分です。富士幻豚の脂肪融点は32.6度と格段に低く、口の中に入れた瞬間しっとりとした旨味と甘みがとろけます。
●旨味が圧倒的に高い
他品種と比べ成長が2～3ヶ月ほど遅い為豚本来の肉の旨味と香り高さが熟成されます。脂身部分は、良質な旨味を口に入れた感覚を味わうことができます。力強い香りがあります。口の中に入れた瞬間に豚の香り広がる感覚です。
●ドリップが少なくアクも出にくい。
●獣臭がすくない
生臭いような臭みがありません。嫌な後味や臭み・しつこさを残しません。

富士幻豚
http://www.fujigenton.com/

朝日豚（新潟県）
自然豊かな新潟の県北・岩船郡関川村で大麦を中心とした穀物飼料を与え、１８０日間にわたりじっくりと育てた新潟の誇るブランド豚『朝日豚』。豚舎はとても厳しく管理されており、私服で入る事はできません。衛生管理は食品工場並みの厳しさです。

朝日豚は大ヨークシャーとバークシャーをかけデュロックを交配させた種と、大ヨークシャーとランドレースをかけデュロックを交配させた種の２種になります。つまり大ヨークシャー1/4、バークシャーもしくはランドレース1/4、デュロックが1/2の種となります。

イチコスーパー（新潟県）で販売している「イチコもち豚」。ここの豚肉を食べると他のスーパーでは豚肉は買えない！飛びぬけて美味しいと評判です。
イチコスーパーの一味ちがう精肉部門は｢イチコもち豚｣｢イチコ和牛｣等自慢のラインナップは誰もが納得の味わいです。

ミネ豚（みねとん）群馬県伊勢崎市
（大ヨークシャー×ランドレース）×デュロック

ミネラルの一本化により肉色良く、美味しい豚肉です。

群馬県榛名山のふもとで飼育されている「榛名ポーク（はるなぽーく）」
（ランドレース×大ヨークシャー）×デュロック
（大ヨークシャー×ランドレース）×デュロック

特定の農場から導入された原種豚から産まれた種豚により生産された健康状態が高位に安定して肥育豚から生産されます。

榛名ポークは酸素をいっぱい含む健麗水で飼育され、榛名湖のふもとの牧場で育った豚は飼育環境、餌にこだわり、甘みのある豚肉となります。

肥育豚の仕上飼料にはトウモロコシを使用せず（出荷前60日間）マイロ・イモなどデンプン質の多い原料を中心に使用して芋と麦で育てているのでやわらかく、臭みのない肉質で、脂には旨味があります。

ドリップが少なく柔らかいだけでなくすごく肉のキメが細かく柔らかいという特徴があり、「口溶け」の良い肉質がです。

「榛名山麓　黒豚（はるなさんろくくろぶた）」群馬県榛名山麓にある松田バークシャー牧場主の松田さんが独自の肥育技術と品種改良を重ね「真に美味な黒豚」を作り上げました。
品種、又は交雑種交配様式 バークシャー

澄んだ空気と大自然に囲まれ、じっくりと、そして大切に育てられた健康な黒豚たち。純粋バークシャー種を丹念に育てた榛名山黒豚は、その柔らかな食感と、さっぱりとした甘みの上質な味わいで、味・品質にこだわった銘柄です。

・肉の繊維が細かく食べた時の歯切れが良く柔らかい
・保水性が高く肉質が良く締まっており脂肪繊維の水分含有量が少ない為水っぽくありません。
・中性糖・アミノ酸含有量が多いので旨味成分含有量が多い
・他の豚と比較しても、脂肪のとける温度が高く、脂がべとつかずさっぱりしている。

はつらつ豚

養豚については、市内西部地域を中心に盛んです。このうち地元の農協である新田郡農協養豚部会に所属する養豚農家が生産している、上州銘柄豚「はつらつ豚」は飼料に甘藷（カンショ）、海藻類（ワカメ、昆布）、ニンニク等を混ぜた飼料を与えて、手をかけて育てています

肉色が淡く、脂肪は融点が低くサラッと溶け、脂肪の味があっさりしています。従来の豚肉と比較し、コレステロールが低く、健康によい脂肪酸とうまみが濃厚で柔らかい肉質の豚肉です。

（ランドレース×大ヨークシャー）×デュロックの交雑種

「上州黒豚」下仁田ミート(群馬県安中市)

群馬県　榛名山の山奥、緑豊かな牧場で生産されています。各豚の発育段階に合った黒豚専用飼料を与えています。肉は筋肉繊維が細かく、脂肪質が白いうまみとコクを追求しています。
特有の食感(歯ざわりの良さ)は 上州黒豚ならではのもの。また豚独特の臭みがなく、脂身がしつこくないので脂も美味しい。脂のきらいな方でも食べられます。

下仁田ミート
http://www.shimonita-meat.jp/

「上州いきいきポーク」は(北群馬郡吉岡町)のハーブ入りSPF豚。

（ランドレース×大ヨークシャー）×デュロック

高品質なＳＰＦ豚の為、肉質はきめ細かく保水性に優れドリップが少ない適度な脂と、柔らかさを持ちジューシーな風味豊かな味わいが特徴です。
ハーブのエッセンシャルオイルを用い、獣臭がなく食肉本来の風味となっています。

ニホンカイポーク（新潟市）
（ランドレース×大ヨークシャー）×デュロック